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miércoles, 25 de febrero de 2015

HABICHUELAS AMONÁS

Habichuelas, judias, alubias .... de muchas maneras se conocen estas legumbres .Pero este plato está hecho siguiendo la receta de mi madre, y a mí me gusta llamarlo y hacerlo tal y  como lo hace ella "habichuelas amonás. Es un plato típico de los pueblos de la subbética cordobesa, Rute, Cabra, Lucena, Zuheros (donde nació mi padre), Luque Doña Mencía, Priego (donde nació mi madre) ... Ella dice que lo fundamental es la morcilla que tiene que ser de cebolla aparte de las habichuelas pintas. Es muy facilito de hacer porque todos los ingredientes van en crudo, os cuento como ella lo hace.

INGREDIENTES

500 gr de habichuelas pintas
2 morcillas de cebolla
Medio pimiento
Pequeño 1 tomate
Pequeña 1 cebolla
2 ajos
2 cucharadas de Aceite de Oliva 
2 puñados de arroz bomba

PREPARACIÓN

La noche anterior tienes que poner en remojo las habichuelas.
A la mañana siguiente tiras el agua del remojo y las pones en una cazuela cubiertas de dos de agua.  Pincha las morcillas con un palillo para que no se revienten durante la cocción y las añades junto con  el resto de los ingredientes excepto el arroz. 
Cuando el agua comience a calentarse verás que empieza a soltar una espumilla blanca que tienes que ir quitando con una espumadera.
El tiempo de cocción a fuego medio es de dos horas aproximadamente. Durante ese tiempo y conforme se vaya consumiendo el caldo, tendrás que ir añadiendo más agua " fría" para evitar que se rompam. Tendrás que hacerlo por lo menos tres veces. Cuando las habichuelas estén tiernas, saca el tomate, el pimiento, la cebolla y los ajos y los trituras con un poco de caldo  y lo vuelves a echar en la olla. Si ves que el caldo es demasiado espeso vuelve a añadir un poco más de agua, y cuando comience de nuevo el hervor añade el arroz. El arroz espesará de nuevo el caldo . Cuando el arroz esté tierno, aparta la olla del fuego y dejas reposar el potaje. Mientras reposa saca las morcillas, le quitas la piel y la cortas en rodajas y de nuevo a la olla.



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lunes, 23 de febrero de 2015

POLLO ASADO CON TOMILLO PENDIENTE ENLACE POLLO RELLENO



Aunque parezca mentira el simple hecho de añadir unas hierbas aromáticas a un plato le hace ser diferente . A este pollo que está hecho igual que el pollo relleno,PONER EL ENLACE DEL POLLO RELLENO le he añadido tomillo y el sabor es distinto por completo.


INGREDIENTES

1 pollo partido a cuartos
Manteca blanca de cerdo
4 patatas grandes partidas en trozos
Tomillo
Sal y pimienta
Caramelo líquido

Para regar el pollo
200 ml de caldo  o una pastilla de caldo disuelta en agua
200 ml de brandy
Para engordar la salsa 
2 cucharaditas de maizena disueltas en la salsa

PREPARACIÓN
Salpimenta el pollo , colócalo en la bandeja del horno, úntalo con la manteca de cerdo y espolvorea con el tomillo. Añade las patatas cortadas a trozos y riégalo con el caldo y hornea a 180º durante una hora .
Ahora riega con el brandy y sigue hornando durante 45 minutos más. Ve regando el pollo de vez en cuando con los jugos. 
Si ves que se pone demasiado dorado y aun quedara bastante para finalizar el tiempo, lo tapas con papel aluminio para que no se queme.
En los últimos 15 minutos untas el pellejo con un poco de caramelo líquido para que quede con un bonito color dorado y crujiente. Generalmente el tiempo de horneado es 1 hora por kl de asado.

Coloca el pollo en una fuente grande con las patatas. Vierte la salsa en una cazuela y le añades 2 cucharaditas de maicena (disueltas e un poco de la salsa) y da un hervor para que engorde la salsa.


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