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martes, 22 de abril de 2014

CORVINA AL HORNO

Después de unas estupendas y soleadas mini vacaciones de Semana Santa en la playa, vuelta de nuevo a la rutina ....en fín lo bueno ya se sabe que dura poco. 
Este pescado lo prepare hace unos días,  al ir a comprar  sentí un flechazo al ver esta corvina tan hermosa, parecía que estaba esperándome .... No era muy grande para el tamaño que pueden llegar a alcanzar, pesaba 1,6 Kg pero era perfecta para nosotros, así que pá casa y al horno .
La corvina un pescado blanco pero muy sabroso, para mi gusto mejor que la lubina o la dorada.

INGREDIENTES
1 Corvina
4 patatas
200 ml de vino blanco
Para la salsa verde
6 ajos
1/2 vaso de aceite de oliva
1 cucharadita de Perejil picado
Zumo de medio limón
1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN
Lo primero que tienes que hacer es la salsa verde, te hará falta para el pescado y para preparar las patatas para el lecho de la corvina.
Quita el germen de los ajos para que no repitan y prepara la salsa verde  con los ajos, el perejil, el aceite y el limón. Yo lo pongo todo en la tmx y programo 10 segundos en velocidad 6. Si no tienes tmx hazlo con la picadora o majando en un mortero. Te sobrará salsa pero la puedes conservar en el frigorífico en un tarro cerrado durante muchos días.
Pela y corta en rodajas las patatas, las introduces en la bolsa de asar y añades 2-3 cucharadas soperas de la salsa verde. Cierra la bolsa con el precinto, agita y cocina en el microondas 15 minutos a máx. potencia (900 w).

Coloca las patatas en la fuente del horno y encima de ella la Corvina. Impregna también de la salsa verde la corvina, tanto por dentro como por fuera, coloca unas rodajas de limón en su interior.Espolvorea con el pan rallado de ajo y perejil, esto hará que se forme una costra sobre la piel cuando se hornee, así podrás retirar la piel con facilidad a la hora de servir.
                   
Introdúcela en el horno, calor arriba y abajo a 200º durante 30 minutos al cabo de este tiempo, riégala con el vino blanco y la mantienes en el horno otros 30 minutos más. Sabrás que está hecha cuando se le forme en el ojo una bolita  blanca.
            
El vino yo se lo echo siempre a la mitad del horneado.
El tiempo de horneado del pescado , depende de cada horno pero aproximadamente es de unos 40 minutos en total por kg de pescado, por eso esta lubina que pesaba un pelín más de  1 kg y medio la he tenido 60 minutos en el horno y a la mitad del horneado (a los 30 minutos) le he añadido el vino.
El pescado queda jugoso y buenísimo. Y las patatas ni te cuento...de escándalo!


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viernes, 11 de abril de 2014

MOUSSE DE CHOCOLATE

Un postre que les va a encantar a los más chocolateros, con una textura suave, un  intenso sabor a chocolate y fácil de hacer. Esta receta es del libro Repostería y pastelería de thermomix, aunque con un pelín menos de azúcar. Si lo van a tomar niños mejor sin el coñac.

INGREDIENTES
Para 6-8 copas
200 gr de chocolate negro fondant
30 gr de mantequilla
30 gr de leche
70 gr de azúcar
1 cucharada de coñac (opcional)
4 huevos
4 gotas de limón
Una pizca de sal
1 cucharadita de azúcar
Virutas de chocolate, barquillos...para adornar
PREPARACIÓN
Con thermomix
Separa las claras de las yemas
Pon en el vaso la mariposa añade las claras, las gotas de limón, una cucharadita de azúcar y la pizca de sal, programa 4 minutos 37 º en velocidad 3 y 1/2.
Saca y reserva.
Quita la mariposa, pon el troceado de chocolate en el vaso y tritura 10 segundos en velocidad 7, baja el los restos de las paredes con la espátula.
Añade la leche, las yemas, la mantequilla y el azúcar, programa 3 minutos,  50 º y velocidad 3 .
Vierte en un bol la crema de chocolate  y deja que se enfrie un poco.
Despues mezcla la crema con las claras a punto de nieve , con movimientos envolventes para que no se bajen. Vierte en copas o en cuencos individuales y deja que se enfríen en la nevera por lo menos 3-4 horas antes de servirlas.
Sin thermomix
Separa las claras de las yemas.
Con unas varillas monta las claras a  punto de nieve y reserva.
Deshaz el chocolate con la leche y la mantequilla al baño maría y remueve de vez en cuando.
Bate las yemas con el azúcar hasta que queden espumosas y añade la crema de chocolate derretido.
Mezcla las claras a punto de nieve con la crema de chocolate, removiendo con una espátula con movimientos envolventes hasta que se integren.
Vierte en cuencos o en copas individuales y deja enfriar 3-4 horas en el frigorífico antes de servir.






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