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martes, 18 de noviembre de 2014

ARROZ CON CAZÓN Y GAMBAS

Otra receta más de arroz, ya se que me diréis que yo no soy imparcial a la hora de juzgarlo porque a mí me pierden, pero de verdad que con esta receta sale un arroz meloso sabrosísimo. Es del libro 101 arroces del mundo,aunque en él utilizan rape en vez de cazón. Es la primera vez que lo he hecho con cazón por eso me gustaría matizar unas cuantas  cosas. La primera es que si se utiliza cazón hay que darle un par de minutos menos al refreirlo que lo que se indica en el libro porque sino se os deshará un poco como a mí, realmente no tiene mucha importancia porque al final el resultado en el plato ni se nota. La segunda es que yo para hacer el fumet refrío un poco las cabezas y las cáscaras de las gambas, las refrío con un poco de aceite de oliva antes de añadir el agua. Y por último utilizo menos pimentón de lo que pone la receta porque con una cucharadita el sabor del pimentón mata al del resto de los ingredientes así que solo utilizo 1/2 de cucharadita rasa y he aumentado un poco la proporción de caldo arroz para adaptar la receta a 6 comensales. 

INGREDIENTES 
Para el fumet
30 gr de aceite
cabezas y cascaras de las gambas
1400 gr de agua
Resto
 500 gr de rape o cazón en trozos (reservar el hueso)
500 gr de gambas
350 gr de arroz
50 gf cebolla
3 dientes ajo
 90 gr tomate triturado
70 gr aceite
Sal
1/4 de cucharadita de pimentón dulce
 PREPARACIÓN
Lo primero es preparar el fumet, para ello pela las gambas y reserva los cuerpos.
Pon en el vaso el aceite, calientalo 2 minutos varoma velocidad cuchara. Añade las cabezas y las cascaras y refríe 3 minutos, Varoma y velocidad cuchara. Añade los huesos del rape o del cazón y el agua y programa 7 minutos varoma, velocidad cuchara.
Saca los huesos y tritura 5 segundos en velocidad , cuela el caldo y reserva.
Lava el vaso, pon la cebolla y los ojos, pica 5 segundos en velocidad 5, saca y reserva.
Pon el aceite en el vaso y lo calientas 5 minutos,  Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Incorpora  el rape/cazón , programar 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara ( si pones cazón con 3 minutos será suficiente). Saca los trozos de rape/cazón dejando el aceite en el vaso y reserva.
Pon en el vaso junto con el aceite la cebolla y los ajos que tenías reservadas, añade el tomate triturado y programa 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añade el imentón el fumet y la sal, programar10 minutos,  Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Y por último añade el arroz por el  bocal y programa 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Añadir el rape/cazón y los cuerpos de las gambas en el último minuto.

 Vierte el arroz en una sopera y deja reposar un par de  minutos antes de servir. 
 Al reposar se consume un poco el caldo y queda un riquísimo arroz meloso 

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viernes, 14 de noviembre de 2014

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS

La primera vez que me hija de dijo que hiciera este bizcocho tenía mis reservas , no me imaginaba que tal quedaría pero ella me insistía en preparlo, a ella le encantó cuando lo probó en la época en que estudió en  Estados Unidos y no dejaba de decirme que estaba buenísimo. Y la verdad es que es una maravilla de bizcocho, sale esponjoso, jugoso y con un sabor riquísimo. Así que os animo a preparlo a los que no lo hayáis probado aún porque seguro que os encanta tanto como a mí.

INGREDIENTES
350 gr. de zanahorias, peladas y cortadas en trozos.
2 rodajas de piña en su jugo
4 huevos
240 gr. de aceite de girasol
250 gr de harina de repostería
250 gr de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillada
1 cucharadita de canela molida
2 cucharaditas rasas de bicarbonato

1 sobre blanco y otro morado de gasificante ( o 2 cucharaditas de levadura)v 
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de sal

Para decorar
Azúcar glass


PREPARACIÓN 
Preparación del bizcocho

Precalienta el horno a 180º, engrasa un molde desmoldable con un poco de mantequilla y harina espolvoreada, para desmoldarlo después con más facilidad
Pela las zanahorias y las cortas a  trozos grandes,  echa en el vaso y pica durante 5 segundos en  velocidad 5. Reserva 
Trocea la piña a cuchillo en daditos  pequeños y reserva.
Enjuaga el vaso, pon la mariposa, añade el azúcar, los huevos y programa 7 minutos, 37º, velocidad 3. 
Añade el aceite, programa  20 segundos, a velocidad 3.

Quita la mariposa y añade las zanahorias y la piña reservadas y programa 5 segundos, a velocidad 4.

Incorpora la harina, el bicarbonato, los dos sobres de gasificante(el blanco y el morado, la canela, la nuez moscada y el pellizco de sal. Programa 10 segundos, a velocidad 4.

Vierte la masa  en un  molde engrasado y hornea durante 45 minutos, a 180º. 
Deja que se enfríe fuera del horno pero dentro del molde.
    Yo lo decoro con un poco de azúcar glass que a mi hijo pequeño le chifla...


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