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viernes, 19 de diciembre de 2014

POLLO RELLENO, PASO A PASO


Si aún no sabeis que poner esta Noche buena para cenar aquí teneis este pollo relleno que de verdad que está buenísimo. Esta receta es de lo más lucida, el pollo queda jugoso y sabroso, además cunde un montón tendrás para unos 10-12 comensales.Es facilísimo de hacer, puedes dejar el pollo relleno por la mañana y las patatas cortadas y remojadas en agua, y por la tarde solo  hornear y estar un poco pendiente del horno mientras preparas el resto de las cosas
Mi carnicero que es un manitas me deshuesó el pollo sin abrir la pechuga por eso solo tuve que coser un poco el culete y bridar las patas.Las fotos no son muy buenas porque están hechas a prisa  y corriendo en la cocina el día de Nochebuena del año pasado,  pero por lo menos os podéis hacer una idea de como queda, la pena es que no se pueda oler con las fotos porque huele de maravilla! 
Y con esta receta me despido de todos hasta el año que viene.  ¡FElIZ NAVIDAD para todos! 
                            Así queda el corte de la pechuga

INGREDIENTES (8 p.):
1 pollo 3 kg (deshuesado  se quedó en menos)
750 g de carne picada mitad ternera y mitad cerdo
50 gr de pasas
1 yema de huevo
miga de pan hidratada en leche
200 gr de jamón picado
1/2 manzana reineta
100 ml de brandy para el relleno
manteca blanca de cerdo
sal
pimienta
Caramelo líquido
Para regar el pollo
200 ml de caldo
200 ml de Brandy
Para el puré de manzana:
3 manzanas reineta
2 cucharadas de azúcar
zumo de 1/2 limon
1/2 l de agua
1 rama de canela
PREPARACIÓN
Puré de manzana 
Pela las manzanas , la descorazonas y las cortas en gajos y ponlas en un cazo. Añade la canela, el azúcar, el zumo y el agua. Cuece durante unos 15 minutos y tritura.

Pollo relleno
Pon a hidratar las pasas en el brandy
Pela la manzana le quitas el corazon y la picas en daditos, reserva en un bol amplio.
Pica el jamón y las pasas y lo añades también.Agrega la carne picada, la yema de huevo, la miga de pan hidratada en leche(bien escurrida) el brandy y mezcla bien.
Salpimienta el pollo e introduce el relleno presionando para que no queden huecos. Cósele el culete  con aguja e hilo para que no se salga el relleno.Brida las patas y las alas para que no se abran durante el horneado y colócalo en una bandeja de horno. 
Úntalo con la manteca de cerdo y riégalo, con el caldo, hornea a 180º durante una hora .
 Ahora riega con el brandy y sigue hornando durante dos horas más. Ve regando el pollo de vez en cuando con los jugos. Cuando falte una hora para que finalice el tiempo añade las patatas (yo las he moldeado un poco con un sacabolas).

Si ves que se pone demasiado dorado y aun quedara bastante para finalizar el tiempo, lo tapas con papel aluminio para que no se queme.
En los últimos 15 minutos lo untas con un poco de caramelo líquido para que quede con un bonito color dorado y crujiente. Generalmente el tiempo de horneado es 1 hora por kl de asado.
Coloca el pollo en una fuente grande con las patatas. Vierte la salsa en una cazuela y le añades 2 cucharaditas de maicena(disueltas e un poco de la salsa) y da un hervor para que engorde la salsa.
 Vierte la salsa en una salsera y sirve el pollo acompañado de la salsa y del puré de manzana .


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viernes, 12 de diciembre de 2014

SALSA CASTELLANA, PASO A PASO


Esta es mi versión de la salsa castellana, en algunos sitio la llaman también salsa española, realmente esta salsa tiene mil versiones, unas llevan zanahorias y otras no, hay quien le pone laurel y quien no....y así la hago yo.
La puedes utilizar para acompañar  lomo a la sal, fiambre de pollo,carnes a la plancha y carnes asadas, yo cuando la hago para acompañar carnes asadas le añado también los jugos que suelta la carne durante el asado y más buena que está. Esta salsa como casi todas más rica de un día para otro.
INGREDIENTES
1 CEBOLLA
2 AJOS
2 ZANAHORIAS
250 GR DE CHAMPIÑONES
TAQUITOS DE JAMON
1 VASO DE FINO MONTILLA MORILES
1 VASO DE AGUA
1 PASTILLA DE CALDO
PIMIENTA MOLIDA
SAL
 ELABORACIÓN
Trocea la cebolla y las zanahorias y las pones a pochar en una cazuela junto a los ajos picaditos.
Hazlo a fuego medio bajo hasta que la cebolla empiece a tomar color dorado .
Vierte un buen vaso de vino fino y deja cocer hasta que se evapore el alcohol
Añade despues un par de vasos de agua  y añade la pastilla de caldo desmenuzada, deja cocer unos 15 minutos hasta que la zanahoria esté blandita. 
Tritura la salsa y le añades una pizca de pimienta molida, los taquitos de jamón y los champiñones, si ves que te ha quedado demasiado espesa puedes añadir un poco más de agua .
Pon a cocer de nuevo otros 10-15 minutos hasta que los champiñones estén hechos. 
 Verifica el punto de sal y vierte la salsa en una salsera . Sirve bien caliente. 





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